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蟹ミソだけでもおいしいですが、ほぐした脚肉とあえるとまた絶品です。お酒のアテにはもってこいの逸品です。どんな人も好きなかにの調理法、ゆでがにのコツをお教えします。白湯より、少し塩を入れて茹でた方がいいですよ。かににも海水の塩分がついていますので、1%を超えない濃度くらいがベストです。丸ごと茹でられないくらい立派なかにだったらもう、甲羅と脚は切り離してしまいましょう。全てお湯に浸るように注意しましょう。関節などに汚れがついているので、軽く洗っておくとみんなが気持ちよく食べられます。蟹ミソはふんどしの裏などにも付いているので、まとめて甲羅に入れておきます。ここまできたら、あとは脚の関節を包丁またはハサミで切り離して、食べるときに身を出しやすいように、表面に切れ目を入れておくのが上手な調理の仕方です。意外と知られていないことですが、蟹は実は好きな時期に漁をすることはできず、省令で定められる解禁日に従って漁をしなければなりません。海の生態系のバランスなどを守るため、品種によりますが9月や11月など秋頃に解禁日が設定されており、漁をその期間のみに抑える仕組みが整備されています。蟹のシーズンに出遅れないようにするため、解禁日がいつ頃になるのか、ちゃんと調べておくことを意識してください。今年も蟹のシーズンがやってきましたね。無類の蟹好きである私は、美味しい蟹に巡り合うため、休暇をとってはるばる北海道を訪れるのが、毎年この時期の習慣です。蟹の美味しいお店はたくさんありますが、中でもお気に入りは、古くからの知り合いの方が切り盛りしている、道南は函館の蟹専門店です。地元の人にも人気のお店です。他では味わえないような、新鮮さを活かした蟹料理の数々を味わいつくすことができます。今年も既に予約を入れており、今から心待ちにしています。
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